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BignŔ di San Giuseppe

 Ingredienti

125 g di farina, 4 uova freschissime, 80 g di burro, sale, olio di arachidi, zucchero semolato.

 Preparazione

Versate un quarto di litro d'acqua in una piccola casseruola, unire un pizzico di sale e il burro a pezzettini e mettetela sul fuoco. Non appena inizia a bollire versate tutta la farina setacciata. Mantenendo la casseruola sul fuoco moderato, lavorate energicamente il composto con un cucchiaio di legno fino a quando la pasta si staccherÓ dalle pareti della casseruola, raccogliendosi a palla. Ritirate la casseruola dal fuoco e aggiungetevi le uova, uno per volta, sbattendo vigorosamente e non aggiungendo il seguente fino a quando il precedente non Ŕ stato ben incorporato alla pasta.Alla fine la pasta dovrÓ risultare soffice ma molto consistente. Mettete sul fuoco la padella piena per tre quarti di olio e quando Ŕ moderatamente caldo [160░] calatevi delle palline di pasta formate con l'aiuto di un cucchiaino da caffŔ. Friggete pochi bignŔ alla volta perchÚ con il calore si gonfiano molto e quando si saranno gonfiati, fate rialzare la temperatura dell'olio. Lasciateli dorare anche dall'altra parte prima di tirarli su e passarli su un doppio foglio di carta da cucina. Prima di friggere il resto dell'impasto, fate nuovamente abbassare la temperatura dell'olio. Quando saranno tutti pronti, rotolateli nello zucchero.Dopo la frittura, i bignŔ possono essere farciti con confettura di frutta [ammorbidita con un cucchiaio di liquore] o con crema pasticcera. Per introdurre il ripieno occorre servirsi di una siringa o di una tasca da pasticceria, ambedue munite di una bocchetta allungata.

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